Savoykål "Mantovano" (100 g)

* När det gäller kålhuvudets struktur liknar savojkålen vitkål, men skiljer sig från den genom sin starkt bubblande, korrugerade bladstruktur, större löshet i kålhuvudet och delikat smak. Kålhuvuden har olika former: från rund-platta och runda till ovala och koniska. Bladen är färgade i olika gröna nyanser, i vissa varianter är de lila.
Kraven för att odla savoykål är desamma som för vitkål. Savoykål är dock mindre nyckfull, växer på vilken jord som helst, kräver inga speciella gödningsmedel. Det tolererar perfekt dåliga klimatförhållanden och är mer resistent mot frost.
Savoykål är högt ansedd som en näringsrik och kostgrönsak. Dess kålhuvuden innehåller protein, askämnen, vitaminer C, E, karoten, tiamin, riboflavin, kalium, fosfor och järnsalter. Denna kål innehåller mannitolalkohol (en sockerersättning för diabetiker, medan andra typer av kål inte innehåller det), samt senapsoljor och fytoncider. Den är rik på aminosyror, kolhydrater och pektiner. Denna kål är mycket fördelaktig för barn och äldre. Det är ett bra diuretikum och förhindrar högt blodtryck.
Savoykål är fortfarande inte särskilt vanligt bland trädgårdsmästare, eftersom den lagras i högst 2 månader. Men många vet inte att den får stå under snön för vintern precis i trädgården. I januari-februari krattas snön, kålhuvudena skärs ner och sänks ner i kallt vatten i några minuter.
Savoykål kan användas för att förbereda första och andra rätter, använd i sallader, i pajfyllningar. Den är inte lämplig för jäsning.